夏休み、満喫していますかぁ？
私は日曜しか休みがないのですが、週末は夫と娘がサマーキャンプで
出掛けていて、1人だけで過ごす時間が2日間あったので満喫してました。
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山形にある超有名イタリアンレストラン、アル・ケッチャーノ。
美味しい料理を食べるためだけに山形行きを真剣に考えている妹と
2人で銀座1丁目にある姉妹店、ヤマガタ サンダンデロへ行って
来ました。以前、ふらっと立ち寄ったことがあったのですが、
さすが大人気店、満席で食べる事が出来ませんでした。今回は、
一番お高いフルコースに、さらに岩牡蠣を妹が事前に予約して
くれてあったので、念願かなってのお食事でした。しかも大人
2人だけで楽しめちゃいます。むふふ〜
まずは日本酒で乾杯。もちろん、山形のお酒ですよ。
漢字で『ミシュラン』とあるお茶目なお酒。辛口で
淡麗な美味しいお味でした。
1皿目は、冷製カペリーニ。サーモンかと思ったら
山形で獲れたメバチです。
この絶妙な茹加減、溜まりませんっ
2皿目は、2種類のお魚をスモークして、テリーヌ。香り、舌触りが
最高に美味しい1品でした。添えてあるのが山形産のマスカット。
テリーヌのスモーキー感とフレッシュなブドウがまた合うのですね〜
3皿目は、山形で育ったヤギのチーズをトマトで挟んだもの。黒い
お皿に散らしてあるのは沖縄の雪塩。まるでギリシャやルーマニア
で食べたものと同じくらい濃厚でぎゅっと旨みの凝縮されたトマト
と、さっぱりとしたヤギチーズ、そしてふわふわの雪塩を口の中で
合わせると夏の味がぱぁっと広がります。すごく美味しいっ！
5皿目は、山形の岩牡蠣ですよぉ〜 見てください、このサイズ。
都内やパリ、ドイツで夏の期間、オイスターバーにはよく行って
いましたがここまで大きなものはなかったなぁ。巨大でしょ？
モロヘイヤ、トマト、ミョウガなどを散らして一緒にいただきます。
うーん、濃厚でミルキーな牡蠣の味とさっぱりとした夏野菜のサラダ
がマッチしてます。本当に美味しいです。もちろん、最後の牡蠣の
お汁まで戴きました。
6皿目の前に、飲み物をイタリア産の白ワインに
替えました。出てきたのは、だだ茶豆のリゾット
＆稚アユ。私流の食べ方ですが、アユをナイフと
フォークでまんべんなく小さくバラバラにします。
もちろん、頭、尻尾、内臓部分もね。それを
リゾットと一緒に食べます。残すところなんて
1かけらもありません。うーん、美味しいっ！
7皿目は、箸休め。食べてびっくりした味。え？と
またスプーンを口に運んじゃいました。聞いても
びっくりするかな、芥子味のアイスです。カラシを
バニラアイスに混ぜ込んだものと、きゅうりを
混ぜたもの。びっくりしたけど、これは病みつきに
なる味。正直、このアイスが売っていたらお土産で
買いたいと真剣に思いました。
8皿目は、魚とズッキーニのグリル。金目鯛じゃ
なくてなんだっけ？魚の名前を忘れてしまい
ました。オリーブオイルでさっぱり戴きます。
9皿目は、アスパラ、スナックエンドウ、手打ち
ショートパスタのバジルソース。うーん、最高に
美味しい、このモチモチパスタとバジルの味。
10皿目の前に、今度はイタリアの赤ワインに
替えました。ブドウの名前を聞きました。
ピエモンテ州のバルバレスコ。
メルローとシラーの仲間で深みのある、私が
一番好きなワインの種類でした。このワインは
あとで絶対に買います。めちゃ好き。
で、お料理はこちら。フォアグラです。東欧で働いて
いた23歳の時、同僚の奥様がフォアグラが食べたいと
言うので、オランダまでフォアグラを食べに行く旅に
ご一緒させてもらった事があります。日本で食べる
初めてのフォアグラは味が違いました。正直、この
山形イタリアンの方が断然美味しかった！と言うのも
やはり日本人の舌に合う味付けがされているから
でしょうねぇ〜 とっても深く美味しいフォアグラ
でした。
11皿目は、レモンのソルベ。さっぱりとしながら濃厚な味。
とってもさっぱりしました。
12皿目は、山形で放牧している羊肉でした。大人の羊
ですがだだ茶豆しか食べさせていないため、まったく
臭みがなく羊が苦手な私でもぺろって食べてしまった
お肉です。バルサミコがかかっていて深い味になって
います。お肉の上に掛かっている金色のもの、何だと
思います？聞いてびっくりの、とうもろこしのおひげ。
それをちょっと焦がして載せてありました。甘いコーン
がお肉に添えてあり、美味。
13皿目は、キノコのクリームパスタ。寒くなる秋から
冬に掛けてイタリアに行くと、よくオススメ品として
出てきます。私も大好きな1品。今回のこのパスタには、
日本では珍しい生のマッシュルームがスライスされて
沢山入っていました。ヨーロッパでは生でキノコ類を
食べるのは珍しくもないのですが、日本では初めて。
香りが口に広がりとっても幸せな気分になります。
このパスタ、フルサイズでも食べてみたいっ！
14皿目は、デザート。バニラアイスクリーム。ずいぶん食べましたね〜
でもデザートは別腹だって...
ふふふ、15皿目もデザート。だだ茶豆のパンナ
コッタです。入れ物がまた面白いっ！
だだ茶豆って洋風デザートにも変身するんですね〜
16皿目とカウントして良いのか、コーヒーと
ビスコッティです。ちなみに、紅茶、コーヒー、
エスプレッソからお好きなものを選べます。
そして、これが本当に最後の1品。先ほどのアイスにも入っていた
さくらんぼです。山形と言えば、佐藤錦ですね。こちらのものは今が
旬なさくらんぼです。名前を聞いたのですが、私は漢字では覚えられ
ないので忘れてしまった！佐藤錦よりも大きくて、果汁もたっぷり。
私はこちらのさくらんぼちゃんの方が断然好きですっ
と、まぁ、これだけの料理を約4時間ほど掛けて戴きました。途中、
お店の方が料理の説明、お酒の説明、そして無関係な話などを織り
混ぜてコミュニケーションしてくれます。日本でこれほど感じの良い
お店を私は他に知りません。ヨーロッパで暮らしていた良き時代を
思い出しました。美味しい料理と言うのは大好きな人たちと一緒に
お酒と美味しい料理を挟みながら、会話を楽しんでゆったりとのん
びり食べて過ごす時間なんですよね。イタリアやフランスに行って
外食が楽しいのはプロ意識を持った接客業の職人さん達がいるから
なんですね。日本でプロ意識を持っている方と出会った事は少ない
ですね。残念な事です。都内の超一流ホテルでもそこまで楽しませて
もらった事はないなぁ。
このレストランは非常に気に入りました。味もサービスもワイン
セレクションも合格です。せっかく日本には四季がありますから、
季節が変わる度に出掛けて行きたい場所となりました。
本当にご馳走様でした。
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